やまいもの効能 | 白色野菜 | 色の野菜果物字引き

やまいも

消化酵素のアミラーゼの働きで消化が良く生でも食べられます。

独特のねばねばは、ムチンやマンナンという成分で消化吸収を促進し肝機能や腎機能を高める効果があります。

このねばねば成分が疲労回復やアンチエイジングなどに威力を発揮してくれます。

野菜データ（やまいも）

旬の時期

十一月から一月

色属性

白

栄養成分

カリウム、ビタミンB1、ビタミンC、食物繊維、
アミラーゼ、ムチン、マンナン など

効能

消化促進、疲労回復、成人病予防、整腸作用

食べ方・調理

皮を剥いてしばらく酢水につけておきます。アクが取れ、ぬめりも減少するので扱いやすくなります。とろろや千切りなど細かくするほど酵素の働きが強くなります。加える出し汁などは熱いとせっかくの酵素が壊されてしまうので冷ましたものを使います。

保存の仕方

新聞紙に包んで風通しのよい所に立てておけば数週間は保存できます。使いかけや切ってあるものはラップに包むかビニール袋に入れて冷蔵保存します。冷凍保存する場合は、すりおろしてとろろ状にしたものをビニール袋に薄い板状にして冷凍します。必要なだけ割って使えます。冷凍したものは自然解凍すると風味をあまり損なわず食べられます。

やまいものおいしい選び方

ふっくらと太くまっすぐに伸びたものを選びましょう。ひげ根が取られずに残っているものがオススメです。カットされているものは切り口がみずみずしくて白いものが良いものです。切り口が変色しているものは鮮度が悪くなっています。