えだまめの効能 | 緑色野菜 | 色の野菜果物字引き

えだまめ

ビールのおつまみの定番です。

えだまめのたんぱく質にあるメチオニンはビタミンB1、ビタミンCと一緒にアルコールの分解を助けてくれるので飲み過ぎや二日酔いを抑えてくれます。

加えてビタミンA、ビタミンC、ビタミンEとビタミン群が含まれているのでアンチエイジング効果が抜群です。

食物繊維や鉄分はむくみや肌のくすみを解消してくれます。

野菜データ（えだまめ）

旬の時期

七月から八月

色属性

緑

栄養成分

βカロテン（ビタミンA）、ビタミンB1、
ビタミンB2、カリウム、鉄、ビタミンB1、
葉酸、食物繊維、たんぱく質、メチオニン
大豆イソフラボン など

効能

肝機能改善、美肌効果、便秘予防、貧血予防、
成人病予防

食べ方・調理

茹でて塩をふるだけで美味しいおつまみ。えだまめは鮮度の低下が速いので購入したらすぐにゆでます。たっぷりのお湯に塩を少し加えて、固さを見ながら4～8分程度ゆでます。ゆでる前にさやの端を少し切っておくと塩味が豆に入り美味しくなります。

保存の仕方

収穫後は味が落ちていくので購入後は素早く調理します。保存する場合は固めに塩茹でし豆を取り出し冷凍します。夏は凍ったままお弁当に入れれば保冷剤の代わりになって便利です。

えだまめのおいしい選び方

枝から切り離すと味と栄養が落ちていくので枝付きのものが鮮度の低下を防げます。さやが鮮やかな緑色でうぶ毛におおわれているもので密集して枝についているものがオススメ。豆がふっくらとしていてさやにギュッと詰まっているものを選びましょう。