緑黄色野菜と淡色野菜

緑黄色野菜と淡色野菜

緑黄色野菜と淡色野菜はβカロテンの含有量で区別されています。βカロテンは、老化や生活習慣病の原因になる活性酸素の影響から身体を守る栄養成分です。厚生労働省の基準では、原則として食べられる部分100g当たりβカロテンが600μg以上のものが緑黄色野菜になっています。ナスやキュウリのように色の濃い野菜に見えてもβカロテンが少ないものは淡色野菜です。同じように色の濃い野菜に見えるトマトやピーマンはβカロテンの量は600μg以下ですが多く食べられるということから緑黄色野菜になっています。

野菜はまんべんなく食べた方が良い

淡色野菜はβカロテンこそ少ないですが、ビタミンCや食物繊維などを中心にそれぞれ健康に役立つ栄養成分を多く含んでいます。淡色野菜はたくさん食べられるものも多いので栄養の補給源として大切な食べ物です。緑黄色野菜と淡色野菜で含まれている栄養成分は異なるので一方をとれば良いというわけにはいけません。バランスよく摂って身体の健康を整えましょう。

緑黄色野菜

ほうれん草、青ネギ、バジル、小松菜、春菊、にんじん、ブロッコリー、かぼちゃ、にら、赤ピーマン、トマト、ピーマン、アスパラガス、ゴーヤ、水菜、春菊、大根の葉

淡色野菜

キャベツ、白菜、レタス、もやし、ごぼう、れんこん、大根、かぶ、玉ねぎ、にんにく、きゅうり、なす、カリフラワー、トウモロコシ、セロリ、ズッキーニ、カブ