紫芋、紫いもの効能 | 紫色野菜 | 色の野菜果物字引き

紫芋

紫色の色素にはアントシアニンが豊富に含まれています。

アントシアニンは肌の健康強化や視機能改善に効果を発揮してくれます。

肌にハリと潤いを与えてくれるコラーゲンの素となるビタミンCがたっぷりで、このビタミンCは加熱しても損失しにくいのがポイントです。

セルロースという食物繊維が身体の調子を整えてくれます。

切り口から出るヤラピンという白い液は整腸作用があり便秘に効きます。

野菜データ（紫芋）

旬の時期

九月から十一月

色属性

紫

栄養成分

βカロテン、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維、カリウム、炭水化物、セルロース、ヤラピン、
アントシアニン など

効能

美肌効果、便秘改善、風邪予防、成人病予防、
整腸作用、リラックス効果、利尿作用、
視機能改善

食べ方・調理

皮の下にアクがあるので煮込み料理で気にする場合は少し厚めに皮を剥きます。 加熱することで甘味が増します。電子レンジなどで一気に加熱するよりも低温でじっくりと加熱する方が甘味が強くなります。

保存の仕方

寒さに弱いので新聞紙に包んで冷蔵庫にいれずに保存します。カットした切り口はラップなどをせずにしておき乾いた切り口を切り落として使います。冷凍にはあまり向いていませんが調理したもは保存できます。

紫芋のおいしい選び方

ふっくらとして皮がつるんと滑らかなもので均一な色をしているのが良いものです。細いものやひげ根が多いものは食物繊維も多いとされています。ひげ根の少ないものは食物繊維が少なめで口当たりが滑らかなものです。