しいたけの効能 | 白色野菜 | 色の野菜果物字引き

しいたけ

ビタミン類やミネラルや食物繊維を豊富に含む低カロリー食材です。コレステロールや血圧を下げてくれるのでダイエットや健康のために最適です。免疫力を高めるので風邪の予防にも役立ちます。カルシウムの吸収を高め、骨や歯を丈夫にしてくれる働きのあるビタミンDが多いのも魅力です。生のものより干し椎茸の方が栄養が増え美味しくなります。キノコ類特有のβグルカンやエリタデニンという成分が含まれています。

野菜データ（しいたけ）

旬の時期

三月から五月
九月から十一月

色属性

白

栄養成分

カリウム、食物繊維、ビタミンD、ビタミンB1、
ビタミンB1、葉酸、エルゴステロール、
エリタデニン、βグルカン など

効能

便秘改善、成人病予防、風邪予防

食べ方・調理

炒めて様々な料理に使え、煮物や汁物なら旨みが溶けだしいい味になります。生しいたけは水で洗うと旨味や風味が流れてしまうので汚れはキッチンペーパーなどで軽く拭くかさっと洗う程度にします。乾燥しいたけは低温の水につけて戻します。一晩かけるくらい時間をかけて戻すとうまみ成分が増加します。戻した水は出汁として使えます。

保存の仕方

生のものは日保ちしないのでビニール袋にいれて冷蔵保存し2〜3日で食べましょう。乾燥しいたけは湿気が入ると戻り傷んでしまうため乾燥剤を入れた密閉容器に入れて保存します。 冷凍保存する場合はスライスしておくと調理するときそのまま使えます。

しいたけのおいしい選び方

かさが肉厚で裏側のひだがきれいな白色のものを選びましょう。同じ大きさなら重さのあるものが栄養が詰まっています。かさに褐色の斑点があるものや湿ったものは鮮度が落ちているので避けます。